Рыбоедам на заметку

Любой рыболов (о домохозяйках вообще молчу!) должен уметь определять качество рыбы. Нельзя забывать, что с момента извлечения рыбы из воды в ней происходят изменения, отражающиеся на качестве рыбы.

У снулой рыбы мясо уплотняется, становится жестким, набухшим. Положенная на ладонь рыба не сгибается, от надавливания пальцем ямки не образуются. Появляется небольшое количество слизи без кислотного запаха. Чешуя остается блестящей, жабры красные, плотно прикрытые, рот закрыт, глаза выпуклые, блестящие. Такое состояние может продолжаться до трех суток при температуре +10С.

карась_инвалид

При дальнейшем хранении рыбы появляются первые признаки, указывающие на снижение качества: рыба, положенная на руку, сгибается, чешуя тускнеет, слизь приобретает запах кислотности, рот полуоткрытый, глаза впалые, крышки жабр прилегают неплотно, мясо делается мягким, при надавливании пальцем остаются ямки, брюшко вздуто. По таким признакам можно определить недоброкачественную рыбу. Спасти ее от окончательной порчи можно только поместив в холод или засолив.

судак-уродецА_Пономаренко

Уважаемые домохозяйки, приобретающие рыбопродукты на базаре! Учтите, что некоторые реализаторы подкрашивают жабры рыб красной краской для придания несвежей рыбе товарного вида. Если вас одолевают сомнения, обязательно проверяйте плотность мяса. Кстати, у рыбы “на грани пригодности” позвоночник легко растягивается с характерным похрустыванием.

Роман НОВИЦКИЙ,
профессор кафедры водных биоресурсов и аквакультуры ДГАЭУ

Оставить конментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.